Terrine de chou au canard confit

16 feuilles de chou vert frisé,

1 grosse cuisse de canard confit,un peu de graisse de canard,

250gr.jambon.125gr lard fumé,

100gr.mie pain ,1 échalote ,

1 b.persil ,250gr.oignons,

125gr.carottes,1 côte de céleri,

1 g.d'ail,thym,laurier,3 c.soupe lait,

10cl vin blanc moelleux,

2 oeufs,24 baies geniévre,sel,poivre,noix de muscade.

Faire blondir les légumes en julienne avec 2 cuilléres de graisse de canard,(5mn.)

Avec le lard fumé+ail+thym+laurier,

Mixer le pain,hacher le jambon,

Ajouter le vin blanc, la chair de canard ,le persil haché,les baies de geniévre ecrasées,

Fouetter les oeufs avec le lait ,la noix de muscade,sel ,poivre,puis retirer du feu,

Ebouillanter le choux, refroidir sous l'eau froide,

Tartiner un moule a baba de graisse ,

Poser 6 feuilles de chou,

Disposer la moitié de la farce,Recouvrir de 4 feuilles de chou,

Etaler le reste de farce ,Rabattre les feuilles de chou,

Pommader le dessus de graisse de canard,

Cuire 40mn.au bain marie.

Un peu long a préparer mais excellent  plat d'hiver ( pratique, peu aussi se préparer la veille ) la recette est pour 8 personnes

Créer un site gratuit avec e-monsite - Signaler un contenu illicite sur ce site

×