Rochers à la noix de coco

 

Préparation : 15 mn                               Cuisson : 30 mn

 rocher noix de coco

Ingrédients

2 blancs d’œufs

100 g de sucre

125 de noix de coco

 

 

Régler le four a 150 ° en chaleur traditionnelle et la grille au milieu

Battre à la fourchette 2 blancs d’œufs

Ajouter les 100 g de sucre, bien mélanger pour le faire fondre

Ajouter la noix de coco

Avec une cuillère, disposer la pâte sur une plaque à pâtisserie huilée au pinceau ou sur une feuille en silicone, en une quinzaine de petits tas

Puis se mouiller à l’eau froide les doigts et presser légèrement la pâte afin d’égaliser les formes

Le four étant chaud enfourner pour 30 mn environ, les congolais doivent blondir mais non brunir

   A la fin de la cuisson mettre à refroidir sur une grille

 

Les remarques de Christiane

 

§  J’utilise des blancs d’œufs congelés que je laisse dégeler à température ambiante

§  Ajuster la quantité de noix de coco en fonction de la sècheresse de cette dernière et de la grosseur des blancs d’œufs

§  Les rochers se gardent une semaine, en boite hermétique, au sec

§  A Riquewihr, ils emploient du sucre de canne pour que les rochers restent plus moelleux et soient plus malléables à travailler Ils ajoutent parfois de l’extrait d’orange pour parfumer ou du chocolat amer en poudre

 

Suggestions d’escortes et d’accompagnements

Café, thé. Champagne. Vin moelleux : Gewurztraminer, Muscat, Sauternes, Coteau du Layon, Monbazillac…

 

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